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巧做河鲜有诀窍!“河蟹+龙虾”这样烧,老人小孩都爱吃
发表于:2019-10-17 14:57:32

(中央电视台财经频道《回家吃饭》)吃美味的河鲜有很多方法。我们怎样才能用各种适合不同年龄的饮食方法做出美味的河鲜呢?

厨房专家詹夏有一种烹饪红烧桂鱼的方法。90岁的母亲喜欢它,她的小孙子也喜欢它!高级厨师王乐妍制作的创意菜肴“虾弄蟹友”,将虾和蟹结合在一起,味道恰到好处。巧造一条河没有什么诀窍。老少皆宜!

厨房大师-战侠

红烧桂鱼

任达站夏一年四季往返于这两个地方。南京有她心爱的孙子,湖北有一位90岁的母亲。她的母亲和孙子都喜欢吃新鲜的河鲜。通过不断的学习和试验,她逐渐想出了一种适合所有年龄段的新鲜河鲜方法。今天做的红烧桂鱼肉多刺少,成分营养丰富。这是她给各个年龄段的饭团带来的美味河粉。

不粘炸鱼的小贴士:

1.用纸擦干皮肤表面,防止粘在锅上;

2.冷却油底壳,防止粘在油底壳上;

3.在油中加入两片姜片,以防粘在锅上。

对于所有人来说,有两种神秘的成分:

1.加入番茄酱,酸甜可口,孩子们喜欢多吃;

2.添加海参,注意营养搭配。

海参富含多种氨基酸、矿物质和活性成分,有助于增强老人和儿童的免疫力。冷拌或煮粥是保存海参营养的最好方法。

桂鱼油炸成型后,放入郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生酱和老酱制成的汤中炖。离开锅后,加入热烫的西兰花。在汤里加入海参和南豆腐。海参营养丰富,南方豆腐软糯。西兰花的营养更全面。老人和孩子一起吃肉和蔬菜,味道恰到好处。

红烧桂鱼

配料:桂鱼、海参、杭椒、西兰花、南豆腐、葱、姜、白糖、白胡椒、淀粉、番茄酱、豆瓣酱、鲜味酱、醋、蚝油、料酒、生油和陈化油

练习:

1.将桂鱼清洗干净,两面换上花刀,并擦干表层水;

2.冷却油底壳后,加入适量的油和姜片。

3.加入桂鱼,两面分别煎2-3分钟,倒出备用;

4.将油倒入锅中,加入蚕豆酱、蚝油、料酒、生老酱油,翻炒至香味,然后倒入开水。

5.将鱼放入锅中,加入鲜味汁、白糖和白胡椒,炖5分钟;

6.用刀把海参换好,继续炖一会儿,然后把桂鱼放在盘子里。

7.在锅里的汤里加入杭州胡椒和南方豆腐,用番茄酱调味;

8.加入水淀粉使汤变稠,倒一点醋,收集浓汤。

9.将汤撒在鱼上,与热烫的西兰花混合,撒上葱花,即可食用。

王乐妍高级厨师

虾侬,蟹蟹友

一听这道菜的名字,肯定和虾蟹有关,但为什么叫“虾蟹侬”?因为我们的厨师来自上海,上海话有“谢谢”和“虾”的同音异义,而“虾弄”也有“谢谢”的意思。

~这两个“谢谢”一定选得很好~

6月份优质黄河蟹的选育:

腹壳鼓起,蟹体鼓起,这意味着更多的蟹肉。

挤压时外壳柔软有弹性。

黄色的螃蟹肚子表示更多的蟹黄。

精选优质小龙虾:

腹部又白又干净。

后壳挤压时有弹性。

和谐的秘密不分年龄:

温度控制(60%油温油炸虾蟹)使虾蟹更加美味,肉嫩滑,方便老人和小孩食用。

烹饪时,用啤酒代替水,这可以降低河流新鲜度的寒冷性,还可以去除鱼腥味和味道。

白糖被恰当地添加到新鲜的河里,这是美味可口的,老人和孩子更喜欢它。

加入一点新鲜果汁,新鲜的河也可以加入新鲜的哦~

河蟹和龙虾的搭配有着恰到好处的辣味。老人吃得更少以满足他们的渴望,而孩子们吃得更多营养。当你做这道菜时,家人,无论老少,都会“感谢香农”

虾侬,蟹蟹友

配料:蟹小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒、淀粉、鸡精、白糖、辣酱、美味果汁、啤酒油

练习:

1.将河蟹洗净,切成两半,将切片浸入淀粉中,放入60%的热油锅中,煎至切片呈金黄色,取出备用;

2.将小龙虾洗净,放入60%的热油锅中,煎至鲜红色,捞出备用。

3.将油倒入锅中,加入干辣椒和胡椒,翻炒至香味,加入辣酱。

4.油炸红油后加入大蒜、姜片和葱段,油炸后加入河蟹和小龙虾。

5、倒啤酒,加入鲜味汁、白糖和鸡精,炖5-6分钟;

6、火汁,熄灭盘子,就可以吃了。

红烧桂鱼营养丰富,味道鲜美。

龙虾和螃蟹是开胃的必需品。

老少皆宜的河流,今夜来吧!

转载时请注明中央电视台财经频道

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