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武墩网>美食>你没看错!萧山人的年夜饭开始了 乡厨们最忙的时候到了
你没看错!萧山人的年夜饭开始了 乡厨们最忙的时候到了
发表于:2019-10-21 11:18:25

萧山人的除夕餐从10月份就已经吃过了?

是的。国庆假期前,萧山除夕晚宴上最受欢迎的“私人厨师”之一张毅夫从未停止点菜。“国庆节是一个节点。从十月开始,我基本上每天早上7点出门,晚上9点回家。它将持续到明年2月,几乎没有休息。除了除夕大餐,还有许多满月葡萄酒。”

做饭时点菜

萧山人民除夕夜晚餐,十月吃是正常的。

国庆节那天,在12号桌喝完月圆酒后,张毅夫一大早就跑到萧山顺坝村。

房主的房子很快就要被拆除了。万一今年没有地方吃年夜饭,他干脆把时间提前,邀请亲戚们在8桌吃年夜饭。

“我妈妈和爸爸的亲戚都在这里。如果算上孩子,估计有120个。”他雇主的儿子陈蓉说,萧山人民邀请他们的朋友、同事和亲戚从9月份开始过除夕。“我们邀请朋友、同事和亲戚来过除夕,但在下半年,我们从未停止邀请自己家里的客人或去别人家做客。”

对张毅夫来说,三菜八餐的宴会并不难,但工作仍从早到晚进行。

他在早上8点左右开着他的皮卡离开了房子。在卡车后面,壁炉占据了很大的面积,有各种大大小小的锅、菜刀和铲子、盘子、不锈钢脸盆和蒸笼托盘,这些东西装满了汽车。

主人的菜是自己买的。他们的任务是洗碗、洗碗、洗碗和收拾东西。

9点以后,他们完成了炊具的安装,开始打扫卫生。张毅夫带了两个助手、三个人、260多个餐盘和70或80种菜肴,边切边洗,几乎不停地开始准备午宴。

张毅夫的切菜速度不快,但餐具已经上线,乌贼片正在开花,猪肉或丝或片,葱蒜或谷物或条,而且不需要很长时间就能完成。

午餐从11点开始,有三张桌子。这相对简单。供应十道菜,包括红烧排骨、红烧猪蹄、河虾、小青菜、烤竹笋和肉丝。

除夕晚餐的菜单取决于客人的定制。

它分为“老菜”和“新菜”

午饭后,洗菜和切菜的过程一直持续到下午2点多。接下来,是时候在餐桌上进行一场激烈的战斗了:红烧肉应该炖4个小时,用最大的锅端上来。卤鸭很冷,必须先煮。红枣、虾、炸鸡、水果和明对虾都是冷菜的必备之物。萧山人喜欢萝卜干,和腰果搭配。

张毅夫说话做事慢条斯理,充满萧山话,一边和老板说笑,一边转身盯着锅。

认识张义夫的人当然不认为他实际上来自湖南。他在萧山待了20多年,一直在萧山宾馆当厨师。七八年前,他独自出去为萧山人做饭。他非常清楚萧山人的品味。

当准备宴会和打开菜单时,张毅夫会先询问老板的需求和他邀请的客人。例如,当年长的客人更经常来时,他会打开“旧盘子”。肉和鱼是必需的。除了红烧肉、红烧鸭和鸡肉之外,湖蟹、花蟹和帝王蟹可以从中选择一种。当然,餐桌上三个新鲜的鱼丸是必不可少的。当年轻人更经常来的时候,他会打开“新盘子”。年轻人喜欢吃胡椒盐羊排、油炸羊排、油炸龙虾,还有一些喜欢生鱼片。

不仅菜单精美,张义夫也考虑到了菜肴的安排。蔬菜准备板上放着一大盘花椰菜和欧芹,旁边放着一个红色的枣盘。素菜看起来像太素,当你拿一个带有装饰图案的白色盘子时,你会有一种美感。配汤的帝王蟹装在玻璃碗里。虾和油鸡被放在扇形的盘子里。

这些菜一端上来,就立刻尝起来像是在旅馆里吃的。店主的儿子陈蓉说,张义夫已经连续三年在家做饭了,他们都认出了他的厨艺,“毕竟,他曾经是一家五星级酒店的厨师。”

最后一道菜是干菜虾汤

他的名单不能阻止这个国庆节。

晚上5点以后,客人们一个接一个地进来,主人拿出一袋袋瓜子让大家先坐下来聊天。

张毅夫一边用手机点菜,一边盯着那大锅红烧肉。他一起端着大锅,让两个人把它烧了。将大桶油倒入锅中,先炒盐和胡椒牛排。一壶,小青龙煎;接下来是鲍鱼和鹅掌,三个新鲜的农舍,芥末蓝炸海参和虾,还有几个大的硬盘子。洋葱油黄鱼不用担心,等到中间再蒸,在蒸锅里蒸7-8分钟,出来倒一把洋葱油,那就甜了啊。

一小时23道菜。

晚上7点,整个宴会就要结束了,最后一个是萧山人最喜欢的干菜虾汤。满身汗珠的张义夫倒了最后一勺,终于松了一口气。

晚上所有的客人都吃完后,他和他的两个助手坐下来吃饭,品尝他今天的表现。吃完后,他会说,"我们今天烧咸排骨了吗?"

夜幕渐渐降临,客人们纷纷离开。张毅夫喊着“开始工作”,并继续清理所有的锅碗瓢盆。

经过一轮整理,他晚上9点钟回家。他说他会洗漱睡觉,明天会有另一场宴会等着他。

这个国庆节,张义夫茂估计他会烧大约100张桌子,包括除夕晚餐、满月酒和其他宴会,所有这些都充满了兴奋和喜悦。

(原标题“是的,你是对的!萧山人民除夕餐已经开始,村里厨师一年中最忙的时候也到了,”记者于文文。编者:王甲)

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